茭白肉丝、宅家就能做好的美味家常菜

摘要:北京时间20200222关于【茭白肉丝、宅家就能做好的美味家常菜】的具体情况和说明,让www.houzi12.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

美好的生活,需要姹紫嫣红的热烈,也需要低吟浅唱的自得。

现代人、条件好,下馆子吃饭不成问题,点餐叫外卖也轻松。做饭的机会越来少,说来也挺可惜。

主料:茭白笋、猪肉

调配料:蒜、葱花(配色点缀而已)、盐、味精(或鸡粉)、料酒、淀粉各一点点

茭白可以且滚刀块(或粗条),适合油焖;切片、适合半焖炒;切丝,适合快炒。

猪肉切片配合前两种,切丝配丝,看起来比较和谐。

有人问:可否用带刀孔的网擦丝?

答:当然可以,不过用刀切纤维断得比较利索,比起擦丝,虽然麻烦一点,但口感会显得更爽脆。

厨师切肉丝,往往把筋膜去的干干净净。自家吃,没必要,只要刀快点(钝刀反而容易切到手),瘦肉边的筋膜还是很容易对付的。

炒肉丝,肉片,总是希望嫩一点。那么,上浆吧,一层薄薄的保护层有助于封锁肉汁(水分),以免太干显得老韧。我的做法很简单,一点鸡粉,一点干淀粉,一点盐,一点点料酒倒上去(以抓匀不汪水为度),抓匀即可。

热锅温油,下蒜末(故意把独头蒜也切小条)增香,即可下肉丝滑散。这时筷子比锅铲顺手。

肉丝逐渐变白,等所有的肉丝看起来都已转白即可铲出。

温油滑炒,即使肉丝用地瓜粉上过浆,也不至于巴锅。而且油的消耗量并不大,起码能剩一多半,这部分我们可以称之为“底油”。

直接往“底油”中倒入切好的茭白笋丝。刚下锅时笋丝质地是硬挺而易折的,色泽也比较白。这时可以把火转大。

慢慢翻炒,随着水分被逼出,笋丝逐渐变软,在锅里有些可以呈现弯曲的样子而不折断。

这时,保持旺火,下肉丝同炒。

调味也在此时同步进行,最后下葱花点缀出锅。

关于茭白的知识:

茭白为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。目前,把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南。广泛分布于我国南北各地,河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。

早在西周时期,人们发现这种菌瘿细嫩可食,是一种美味的蔬菜。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用英白种子为粮食外,已用茭白为菜。据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者”。

茭白利弊:

利:

含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

清热解毒、利尿止渴、解酒毒;补虚健体;能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益

弊:由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。


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